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- Source: Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) https://www.anses.fr/fr/document/evolution-valeur-pasteurisatrice-VP40-pour-assainissement-produits-base-viandes-volailles-contaminees-Salmonella-spp
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a publié une note d'appui scientifique et technique consacrée à la valeur pasteurisatrice VP40, un paramètre utilisé pour assainir certains produits élaborés à base de viandes de volailles contaminées par Salmonella spp. Le document, référencé BIORISK-2026-AST-0003, porte sur une demande d'évolution de cette valeur formulée par les professionnels du secteur.
Key facts
- L'Anses a publié la note AST référencée BIORISK-2026-AST-0003, consacrée à la valeur pasteurisatrice VP40.
- La note porte sur l'assainissement de certains produits élaborés à base de viandes de volailles contaminées par Salmonella spp.
- La demande d'évolution de la valeur VP40 émane des professionnels de la filière, selon l'Anses.
- Le document relève du champ de l'évaluation des risques biologiques dans les aliments et de l'alimentation et nutrition humaine.
- Les mots-clés associés par l'agence sont la valeur pasteurisatrice, Salmonella, la mesure de maîtrise et la volaille.
Que contient cette note de l'Anses ?
Le document s'inscrit dans les travaux d'évaluation des risques biologiques menés par l'agence sanitaire. Il examine la manière dont la valeur pasteurisatrice VP40 est appliquée à des préparations à base de viande de volaille, dans un contexte de contamination par Salmonella spp.
La note répond à une sollicitation des professionnels, qui souhaitent faire évoluer ce paramètre. L'Anses précise que cette demande porte sur l'assainissement de certains produits élaborés, sans que le document publié ne détaille les modalités de la modification sollicitée.
Pourquoi Salmonella reste un enjeu de sécurité sanitaire
Salmonella spp. figure parmi les dangers biologiques surveillés dans la chaîne alimentaire, en particulier pour les produits à base de volaille. La maîtrise de ce pathogène repose sur des barrières de traitement dont la valeur pasteurisatrice constitue un repère technique.
Le document de l'Anses est rattaché à son domaine d'expertise « Alimentation et nutrition humaine ». Il est mis à disposition sous la forme d'un fichier PDF de 819,13 Ko, consultable sur le site de l'agence.
Un cadre d'expertise tourné vers les professionnels
La publication de cette note illustre le rôle de l'Anses dans l'appui scientifique apporté aux acteurs économiques confrontés à des questions de maîtrise sanitaire. L'agence est régulièrement saisie pour évaluer des procédés ou des paramètres de traitement appliqués aux denrées alimentaires.
La note BIORISK-2026-AST-0003 s'adresse en premier lieu aux professionnels concernés par l'élaboration de produits à base de viandes de volailles. Elle ne constitue pas, à ce stade, une nouvelle réglementation, mais un avis technique rendu public.
Quelles suites pour la filière volaille ?
L'Anses n'indique pas, dans les éléments publiés, de calendrier pour une éventuelle évolution de la valeur VP40. La note est désormais accessible en ligne, ce qui permet aux opérateurs de la filière de prendre connaissance de l'analyse de l'agence sur leur demande.
Source: Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES)
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